Käse aus Eselsmilch

Auf einem Bauernhof in Serbien (und nur da) wird Käse, Pult genannt, aus Eselsmilch hergestellt. Auf seinem Hof in Zasavica, etwa 130km westlich von Belgrad, hat Slobodan Simic dort mittlerweile 300 Tiere die drei Mal am Tag gemolken werden.

Eselsmilch ist besonders reich an Eiweiß, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren und ist dadurch besonders gesund (gut für das Herz – Kreislauf – System).
Außerdem hat sie 60 Mal so viel Vitamin C wie Kuhmilch, hat nur 1% Fett. Sie ist für Allergiker geeignet (antiallergen), was sie zu einer Alternative zu Kuhmilch macht. Es wird weiterhin behauptet dass die Milch gegen Asthma und Bronchitis hilft. Früher wurde Eselsmilch auch als Ersatz für Muttermilch genommen weil er dieser sehr ähnlich ist. Aus diesem Grund wurde sie der Kuh- Ziegen-, Stuten- oder Schafsmilch auch vorgezogen. Eine Eselstute lieferte pro Tag die Milch für 2 Kinder. Im Internet kann man frische Eselsmilch aus Italien für 17 EUR / Liter kaufen.

Der Käse selbst ist der teuerste der Welt.
Momentan liegt der Preis bei etwa 1017 EUR pro kg. Der Preis ergibt sich daraus dass man 25 Liter Eselsmilch braucht um einen Liter Käse herstellen zu können. Das Problem ist dass Esel nur wenig Milch liefern, viel weniger als Kühe oder Ziegen. Eselsmilch enthält außerdem nur sehr wenig Kasein um zu gerinnen. Wie Herr Simic es dennoch schafft aus Eselsmilch Käse herzustellen bleibt sein Geheimnis.

Die wenigen Menschen die den Käse, der recht krümelig ist, probiert haben, berichten von einem reichen, nussigen und erdigen Geschmack. Wir haben tatsächlich mal von unserer Pepsi zwei Tropfen Eselsmilch probieren können. Die Milch ist sehr süß und hat nach Honig geschmeckt.

Auch wenn es gelänge den Käse billiger zu produzieren so wird daraus in nächster Zeit wohl kein Massenprodukt werden. Allerdings entsteht wohl in der Nähe von Agrigent die erste größer Produktionsstätte für Eselsmilch. Eine Firma in der Schweiz bezieht ihre Eselsmilch aus einem Hof in der Nähe von Parma.

Ich kann mir leider aus den Texten kein Urteil bilden in wie fern man die Gewinnung von Eselsmilch auch kritisch sehen muss. Die Esel müssen ja immer wieder gedeckt werden. Sicherlich wird nur wenig Milch von den Stuten entnommen aber in wie fern die Gewinnung für die Esel belastend ist ist mir nicht bekannt.

Quellen:
https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/donkey-cheese-health-benefits-cost-a7431966.html
https://munchies.vice.com/de/article/z4gaey/eselsmilch-ist-das-lieblingsgetrank-europaischer-babys-und-alter-chinesen
https://de.wikipedia.org/wiki/Eselsmilch